Bifteck de hampe grillé à la cassonade

Olga Massov, rédactrice en chef adjointe des recettes, a proposé cette recette lorsqu’elle s’est mise au défi de produire le steak le plus savoureux avec le moins d’ingrédients simples. Au fur et à mesure que la cassonade caramélise et se mêle au sel et au poivre noir, vous obtenez une saveur savoureuse, accentuée par une douceur douce et terreuse de sucre brûlé. C’est la recette de grillades préférée de sa famille et de ses amis, celle qu’on lui demande de faire à chaque barbecue. Le steak se marie bien avec une salade de chou croustillante ou une salade verte.

Temps actif : 15 minutes; Temps total: 25 min + temps de marinade

Prenez de l’avance : Le steak peut être assaisonné jusqu’à 24 heures avant la cuisson.

Remarques sur le stockage : Réfrigérer les restes jusqu’à 3 jours.


Portions :

4

Taille testée : 4 portions

Ingrédients
  • 2 cuillères à soupe de cassonade foncée tassée

  • 1 cuillère à café de sel fin, plus au besoin

  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

  • 1 livre de bifteck de jupe (peut être remplacé par du flanc, de la bavette ou du bifteck de suspension)

  • 1 cuillère à café d’huile neutre, comme le canola, et plus pour brosser le gril

  • 1 bouquet d’oignons verts ou de fleurs d’ail (environ 8 oignons verts/fleurs), parés et laissés entiers


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les directions

Dans un petit bol, fouetter ensemble le sucre, le sel et le poivre jusqu’à homogénéité. Séchez le steak et frottez l’assaisonnement sur toute la viande. Transférer dans un récipient peu profond ou un sac à fermeture éclair (presser l’excès d’air si vous utilisez ce dernier) et réfrigérer pendant au moins 2 heures et jusqu’à 24 heures. (Si vous manquez de temps, vous pouvez faire mariner le steak à température ambiante pendant environ 1 heure, en le retournant plusieurs fois.)

Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, préparez le gril pour une chaleur directe : si vous utilisez un gril à gaz, préchauffez à feu moyen-élevé (375 à 400 degrés) avec le couvercle fermé. Si vous utilisez un gril à charbon de bois, allumez le charbon de bois ou les briquettes de bois ; lorsque les briquettes sont chauffées à blanc et recouvertes de cendre, répartissez-les uniformément sur la zone de cuisson. Pour une chaleur moyenne, vous devriez pouvoir tenir votre main à environ 4 pouces au-dessus des braises pendant 5 à 7 secondes. Préparez une bouteille d’eau pulvérisée pour apprivoiser les flammes. Badigeonner la grille du gril d’huile, si désiré.

Sur une petite plaque à pâtisserie à rebords ou dans un grand bol, mélanger les oignons verts avec l’huile et une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés.

Placez la viande et les oignons verts sur le gril et faites griller jusqu’à ce que le steak enregistre 125 degrés sur un thermomètre à lecture instantanée pour mi-saignant, environ 3 minutes par côté, bien que le temps varie en fonction de la coupe et de l’épaisseur de votre viande. (En cas de doute, retirez le steak du feu et faites une petite incision pour vérifier le niveau de cuisson.) Pour les oignons verts ou les fleurs d’ail, faites-les griller jusqu’à ce qu’ils aient des marques de gril et commencent à flétrir, en les retournant au besoin, environ 5 minutes en tout.

Transférer le bifteck sur une planche à découper, recouvrir lâchement de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes avant de trancher contre le grain. Servir avec les oignons verts ou les fleurs.

REMARQUE : Pour faire ce steak sur la cuisinière, placez une poêle en fonte à feu moyen-vif. Lorsqu’une goutte d’eau monte et danse à la surface de la poêle, elle est assez chaude. Ajouter une mince couche d’huile, puis le steak et saisir jusqu’à ce qu’il soit bien doré, environ 4 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante; la viande doit enregistrer 125 degrés sur un thermomètre à lecture instantanée.


Origine de la recette

De la rédactrice en chef adjointe des recettes Olga Massov.

Testé par Olga Massov.

Envoyez vos questions par courriel à la Section de l’alimentation.

Envoyez vos questions par courriel à la section des aliments à food@washpost.com.

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