Appétits : des idées pour sortir de votre zone de confort de grillade

Amalia Moreno-Damgaard

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La saison des grillades bat son plein et vous avez peut-être déjà fait le plein de burgers et de hot-dogs. Alors All Things Considered s’est tourné vers la chef-entrepreneure et auteure de livres de cuisine Amalia Moreno-Damgaard pour des idées pour nous aider à sortir de nos zones de confort de grillades.

Moreno-Damgaard a suggéré une version guatémaltèque des hot-dogs, appelés mixtas. Ils comprennent les condiments auxquels de nombreux Américains sont habitués – le ketchup et la moutarde – mais aussi le guacamole et une tortilla de maïs au lieu d’un petit pain.

Moreno-Damgaard a déclaré qu’elle aimait aussi mettre de la pastèque en tranches sur le gril pendant environ une minute, puis la garnir de ceviche et d’autres amuse-gueules.

Et si vous cherchez quelque chose de spécial, elle suggère de faire griller des brochettes, mais avec du homard. Retrouvez sa recette ci-dessous.

Brochetas de Langosta avec sauce au citron vert, à l’ail et au beurre de noix de coco

Pour 2

Brochettes (brochettes de fruits de mer)

1 tranche de citron (1⁄2 po d’épaisseur), coupée en 4 quartiers
2 (5 onces) queues de homard, décortiquées et coupées en
3 pièces chacun
2 morceaux de piment fresno (tranchés de 1 pouce)
2 morceaux de piment jalapeño (tranchés de 1 pouce)
huile d’olive
1⁄4 cuillère à café de sel casher
Poivre noir fraichement moulu

Salsa de Coco y Ajo (sauce citron vert, ail et beurre de coco)

1 cuillère à soupe de beurre
2 cuillères à café d’ail haché
1⁄4 tasse de lait de coco
1 cuillère à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre hachées
1⁄2 cuillère à café de sel kasher Poivre noir fraîchement moulu
1 1⁄2 cuillères à soupe de rhum de bonne qualité

Assemblez les brochettes en commençant par un morceau de citron, suivi d’un morceau de homard, un morceau de piment fresno, un autre morceau de homard, un morceau de piment jalapeño et en terminant par un autre morceau de homard. Répétez la procédure pour l’autre brochette. Badigeonner généreusement les brochettes d’huile d’olive. Assaisonner avec 1⁄4 cuillère à café de sel et de poivre noir au goût.

Préchauffer une poêle à frire antiadhésive à feu moyen-élevé pendant que vous préparez la sauce.

Ajouter le beurre dans une petite poêle et faire fondre à feu moyen-doux. Ajouter l’ail et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit aromatique, environ deux minutes. Ajouter le lait de coco et bien mélanger, puis ajouter le jus de citron vert, la coriandre, 1⁄2 cuillère à café de sel et le poivre noir au goût. Bien mélanger et faire revenir une minute.

Placer les brochettes de homard sur la plaque chauffante chaude et faire griller pendant cinq minutes d’un côté et deux minutes de l’autre côté. Verser le rhum dessus et enflammer à l’aide d’un briquet. Transférer les brochettes dans une assiette de service, arroser de sauce dessus.

Suggestion d’accompagnement : haricots rouges et riz coco et chips de plantain vert.

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