’50 choses à cuisiner avant de mourir’ : Biscuits et gâteaux ‘pour les mortels en pâtisserie’ à préparer | Divertissement/Vie

“50 choses à cuisiner avant de mourir” par Allyson Reedy, Ullyses Press

Comment pourriez-vous résister à l’ouverture d’un livre intitulé « 50 choses à cuisiner avant de mourir ? » À peu près autant que vous pourriez vous retenir de ce délicieux gâteau aux carottes avec glaçage au fromage à la crème (page 71) lorsque vous avez fini de le faire.

Décrite comme une “écrivaine gastronomique et critique de restaurants obsédée par les desserts”, Allyson Reedy admet volontiers qu’elle n’est que l’une d’entre nous – pas de diplômes culinaires sophistiqués, pas de James Beard gagnant sur son CV.







Quatre-quarts au chocolat avec glaçage au caramel




“Ce livre est conçu pour les mortels comme moi. Je ne peux pas faire une croûte de tarte parfaitement sertie, et mes gâteaux ne ressemblent pas à des œuvres d’art, ni même à des œuvres d’un élève de troisième”, écrit Reedy.

” … Le but de ce livre, cependant, n’est pas de faire le plus beau gâteau au citron mais de faire le plus savoureux, et cela devrait être accessible à tous les niveaux de boulangers. “

Reedy a rassemblé ces 50 recettes “des plus grands boulangers et chefs célèbres aux propriétaires de cafés de petites villes et aux restaurateurs de fantaisie”. Certaines de ces célébrités culinaires sont incluses dans le sous-titre du livre : “Les meilleurs gâteaux, tartes, brownies, biscuits et plus du monde de vos boulangers préférés, y compris Christina Tosi, Joanne Chang et Dominique Ansel.”

Le livre, avec une photo couleur alléchante sur la page en face de chaque recette, est divisé en cinq sections : Cookies, Cakes, Pies & Tarts, Things You Eat With Your Hands et Things You shouldn probablement pas manger avec vos mains.

En parcourant “50 choses”, une gâterie semble plus tentante que la précédente. Alors comment se résumer à quelques recettes à partager ?

Par hasard, jeudi est la Journée mondiale du chocolat, et quelle meilleure façon de célébrer que de concocter une création contenant du cacao ?

Bonne chance avec ces deux recettes de biscuits et de gâteaux, et rappelez-vous, cela n’a pas besoin d’être beau, juste d’avoir un goût délicieux.







caramel à l'avoine

Biscuits sablés à l’avoine, au chocolat et au caramel




Biscuits sablés à l’avoine, au chocolat et au caramel

Donne 36 biscuits (4 pouces) ou 72 biscuits (2 pouces). La recette est de Clyde Greenhouse, propriétaire de Kessler Baking Studio, Dallas.

1 tasse de flocons d’avoine

2 tasses de sucre cristallisé

2 tasses (4 bâtonnets) de beurre non salé, température ambiante

1 œuf large

1 cuillère à soupe d’extrait de vanille

3¾ tasses de farine tout usage

1 cuillère à café de sel casher

1 tasse de mini pépites de chocolat mi-sucré

½ tasse de pépites de caramel

1. Dans un robot culinaire, moudre les flocons d’avoine jusqu’à l’obtention d’une consistance farineuse.

2. Crémer le sucre et le beurre dans un batteur sur socle équipé de l’accessoire à palette à vitesse moyenne. Utilisez une spatule pour racler le bol au besoin et continuez à mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceaux de beurre visibles. Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés. Racler le bol au besoin.

3. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, l’avoine moulue et le sel. Avec le batteur à basse vitesse, ajouter les ingrédients secs au mélange de beurre en trois tiers et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture friable. Ajouter les pépites de chocolat mi-sucré et les pépites de caramel et mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache du bol et commence à s’accrocher à la spatule.

4. Mettez la pâte sur une pellicule plastique et formez un disque. Réfrigérer la pâte enveloppée pendant au moins 4 heures ou toute la nuit pour de meilleurs résultats.

5. Le lendemain, coupez le disque en quartiers. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie et sur une surface lisse et légèrement farinée, abaisser la pâte à ¼ de pouce d’épaisseur et couper dans la forme désirée. Placer les découpes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et réfrigérer pendant au moins 10 minutes tout en préchauffant le four à 350 F. Cuire des biscuits de 4 pouces 16 à 18 minutes, ou des biscuits de 2 pouces 12 à 14 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement bruni.

Quatre-quarts au chocolat avec glaçage au caramel

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Donne un gâteau. La recette est de Jocelyn Delk Adams, blogueuse de pâtisserie (Grandbaby Cakes).

Pour le quatre-quarts :

¼ tasse de pépites de chocolat mi-sucré

1½ tasse (3 bâtonnets) de beurre non salé, température ambiante

2¾ tasses de sucre cristallisé

5 gros œufs, température ambiante

2¼ tasses de farine tout usage tamisée

¾ tasse de cacao en poudre non sucré

½ cuillère à café de poudre de café instantané

½ cuillère à café de levure chimique

½ cuillère à café de sel

1⅓ tasses de babeurre, température ambiante

1 cuillère à soupe d’extrait de vanille pure

Pour le glaçage au caramel :

6 cuillères à soupe de beurre non salé

1 (12 onces) de lait évaporé

1 tasse de sucre granulé

1 cuillère à café d’extrait de vanille pur

pincée de sel

1. Préchauffez le four à 325 F. Graissez généreusement un moule Bundt de 12 tasses avec la méthode antiadhésive de votre choix.

2. Verser les pépites de chocolat dans un bol moyen allant au micro-ondes. Cuire au micro-ondes à puissance élevée pendant 15 secondes à la fois, en remuant après chaque intervalle de chauffage, jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Laisser refroidir le chocolat.

3. Dans le bol de votre batteur sur socle muni de la palette ou du fouet, battez le beurre pendant 2 minutes à vitesse élevée. Ajouter petit à petit le sucre semoule. Crémer ensemble pendant 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le mélange soit jaune très pâle et mousseux. Ajouter les œufs un à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout et en raclant les parois et le fond du bol au besoin.

4. Baissez votre mélangeur à sa vitesse la plus basse et ajoutez lentement la farine en 2 fois jusqu’à ce qu’elle soit juste combinée. Attention à ne pas trop battre. Ajouter le cacao en poudre, le café en poudre, la levure chimique et le sel. Ajouter enfin le chocolat fondu, le babeurre et l’extrait de vanille. Assurez-vous que le chocolat a un peu refroidi avant d’ajouter afin de ne pas cailler le babeurre. Racler les côtés et le fond du bol et mélanger la pâte jusqu’à ce qu’elle soit juste mélangée. Attention à ne pas trop mélanger.

5. Verser la pâte dans le moule préparé et cuire au four pendant 70 à 80 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Vérifiez fréquemment pour vous assurer de ne pas trop cuire ce gâteau.

6. Laisser refroidir le gâteau dans le moule sur une grille pendant 10 minutes, puis renverser sur une assiette de service. Laisser refroidir à température ambiante. Couvrir légèrement le gâteau de papier d’aluminium ou de pellicule plastique pour qu’il ne sèche pas.

7. Pour le glaçage au caramel, ajouter le beurre, le lait évaporé et le sucre dans une casserole à feu moyen-doux jusqu’à ce que tout soit fondu.

8. Laisser sur feu moyen à doux, en remuant constamment, pendant environ 45 minutes à 1 heure. Regardez tout le temps pour vous assurer qu’il ne brûle pas jusqu’à ce qu’il épaississe et que le caramel soit noirci en un beau brun doré. Il doit également recouvrir épaissement le dos d’une cuillère pour assurer l’épaisseur.

9. Retirer du feu et ajouter l’extrait de vanille et le sel. Laisser refroidir environ 15 à 20 minutes pour lui permettre d’épaissir un peu avant de glacer le gâteau. Verser délicatement sur le dessus du gâteau complètement à température ambiante, laisser prendre, puis servir.

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