5 meilleures huiles d’olive pour cuisiner, selon des experts en alimentation

Acheter de l’huile d’olive, c’est comme acheter du vin : n’importe quelle bouteille peut généralement faire l’affaire, mais prêter attention à la façon dont elle est produite et à sa région d’origine vous aide à acheter un produit qui correspond le mieux à vos préférences en matière de saveur.

Avant d’ajouter une bouteille d’huile d’olive à votre panier d’achat en ligne – ou de l’atteindre à l’épicerie – réfléchissez d’abord à la façon dont vous voulez l’utiliser, a déclaré Brooke Gil, un marchand de la catégorie huile d’olive pour Whole Foods Market. Certaines personnes utilisent exclusivement l’ingrédient pour faire sauter ou rôtir des aliments, tandis que d’autres aiment le mélanger dans des vinaigrettes ou le verser sur du pain (ou même de la crème glacée).

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“Il existe une très large gamme d’expériences que vous pouvez vivre”, a déclaré Gil, “et vous obtiendrez une odeur et une saveur uniques en essayant différents mélanges et variétés uniques.”

Nous avons parlé à des experts des facteurs qui influent sur la saveur de l’huile d’olive et de la façon dont vous voudrez peut-être l’utiliser pendant la cuisson. Nos experts ont également fourni des conseils d’achat, que nous avons utilisés pour rassembler les huiles d’olive extra vierges, l’huile d’olive de la plus haute qualité que vous puissiez acheter.

Avec les conseils d’experts à l’esprit, nous avons rassemblé une poignée d’huiles d’olive extra vierges que vous voudrez peut-être envisager. Les produits que nous avons énumérés ci-dessous sont tous des huiles d’olive extra vierges qui se présentent dans des bouteilles vert foncé, brunes ou complètement couvertes, selon les recommandations des experts. Nous avons inclus des options à travers les prix, provenant d’une variété de régions et fabriquées à partir de différents types d’olives afin que vous puissiez parcourir les huiles d’olive extra vierges avec une gamme de profils de saveur.

Toutes les huiles d’olive extra vierges ci-dessous sont également pressées à froid, qui est la méthode par laquelle l’huile d’olive est le plus souvent – sinon toujours – fabriquée, nous ont dit les experts. La pression à froid signifie que lorsque les olives sont pressées pour extraire l’huile, il n’y a pas de chaleur et elles sont conservées à basse température pour garder les saveurs intactes, selon Elizabeth Barbone, développeur de recettes et auteur de livres de cuisine qui gère le site Cook Fast, Bien manger.

Huile d’olive extra vierge originale Kosterina

L’huile d’olive extra vierge de Kosterina est fabriquée à partir d’olives Koroneiki cultivées dans le sud de la Grèce et a une saveur robuste avec une finition poivrée, indique la marque. Gil a noté que l’huile d’olive Koroneiki se marie bien avec des aliments salés comme le houmous et le pita. Il est disponible dans une bouteille entièrement couverte et vous pouvez l’acheter en deux tailles : 375 millilitres ou 500 millilitres.

Rosette Brightland

Brightland propose différents types d’huile d’olive extra vierge, y compris des options infusées comme Rosette, une huile d’olive à l’ail. Il est fabriqué à partir d’olives Frantoio cultivées le long de la côte centrale de la Californie, et Brightland décrit la saveur comme robuste, piquante, arrondie et douce. Cette huile d’olive est présentée dans une bouteille en verre entièrement recouverte et recyclable de 12.7 onces, et Brightland affirme que ses bouteilles sont recouvertes d’un revêtement UV pour protéger l’huile de la lumière.

Huile d’olive extra vierge California Olive Ranch

Cette huile d’olive extra vierge est une option plus économique et peut être trouvée dans les épiceries du pays, ainsi qu’en ligne. La marque indique que l’huile, qui est fabriquée à partir d’olives cultivées en Californie, a des notes florales, fruitées, herbacées et herbacées. Il est présenté dans une bouteille en verre vert foncé et vous pouvez l’acheter en trois tailles : 500 millilitres, 750 millilitres et 1 litre.

Succursale n°1

Branche est une nouvelle société d’huile d’olive extra vierge qui propose deux variétés: n ° 1 et n ° 2. La marque indique que le n ° 1 a une saveur terreuse robuste avec des notes herbacées, tandis que le n ° 2 offre une saveur plus délicate et beurrée qui est du côté plus doux. Les deux huiles d’olive sont fabriquées à partir d’olives Pical, Arbequina et Hojiblanca cultivées dans le sud de l’Espagne – Gil a recommandé l’huile d’olive Arbequina pour faire de la tapenade ou de la vinaigrette. Les huiles d’olive de Branche sont présentées dans des bouteilles de 12,7 onces entièrement couvertes.

Huile d’olive extra vierge Vignoli – Cuisine de tous les jours

Fabriquée à partir d’olives Coratina et Ogliarola Barese, cette huile d’olive extra vierge fruitée de Vignoli a des notes d’amandes blanches et de pommes, selon la marque. Gil a mentionné que l’huile d’olive Coratina fonctionne bien pour la cuisson de la viande, les grillades et la friture. Cette huile d’olive est présentée dans une bouteille en verre vert foncé de 500 millilitres.

Comment acheter de l’huile d’olive

Ci-dessous, nous avons détaillé d’autres facteurs que les experts recommandent de prendre en compte lorsque vous décidez quelle huile d’olive acheter.

Les experts à qui nous avons parlé ont recommandé d’opter pour l’huile d’olive extra vierge car c’est l’option de la plus haute qualité sur le marché. L’huile d’olive extra vierge est traitée différemment des autres types d’huile d’olive, comme les variétés vierges et raffinées. “L’huile d’olive extra vierge est extraite par une presse à froid ou une centrifugeuse pour maintenir la qualité de l’huile et réduire les risques d’oxydation – sans utiliser de produits chimiques », a expliqué Gil. Pour que l’huile soit considérée comme extra vierge, elle doit répondre aux normes établies par des organisations telles que le Conseil oléicole international, qui certifie régulièrement les laboratoires qui testent les huiles d’olive par rapport aux normes du CIO.

Date de récolte

Une poignée de facteurs ont un impact sur le profil de saveur de l’huile d’olive, dont l’un est le moment où elle a été produite. “Plus l’huile d’olive est fraîche, meilleure est la qualité car l’huile d’olive s’oxyde avec le temps, la lumière, la chaleur et l’air”, a déclaré Gil. Les bouteilles d’huile d’olive indiquent une date de récolte, que vous souhaitez être aussi proche que possible de votre point d’achat. Une date de récolte plus récente signifie que l’huile d’olive est plus fraîche, selon Barbone.

Région et variété d’olive

Si vous regardez une bouteille d’huile d’olive extra vierge, vous verrez l’origine des olives répertoriée – il peut s’agir d’un État américain, d’un pays ou d’une zone plus générale, comme la Méditerranée. L’origine est importante à noter car les olives sont spécifiques à la région et le type d’olive à partir duquel une huile est fabriquée a un impact sur sa saveur. “Par exemple, certaines variétés italiennes ont une saveur et une finition plus intenses que certaines variétés d’olives plus typiques d’autres pays”, a déclaré Gil.

Étant donné que les huiles d’olive peuvent avoir une saveur allant du poivré au beurre, les experts ont déclaré qu’il était important de réfléchir à vos préférences personnelles en matière de saveur. Recherchez les types d’olives qui correspondent à ce profil de saveur pour vous aider à déterminer les parties du monde sur lesquelles vous voudrez peut-être vous concentrer lors de l’achat d’une bouteille d’huile d’olive.

Taille et couleur de la bouteille

L’huile d’olive commence à décliner en qualité une fois que vous ouvrez la bouteille car elle est exposée à l’air. Et en général, plus on s’éloigne de la date de récolte d’une huile d’olive, moins l’huile sera fraîche. Cela étant dit, lorsque vous décidez de la taille de la bouteille à acheter, pensez à la fréquence à laquelle vous utilisez de l’huile d’olive. Gil a recommandé d’acheter une bouteille plus grande si vous utilisez souvent de l’huile d’olive, mais si vous prévoyez de cuisiner avec de temps en temps, elle a dit qu’il serait peut-être préférable d’en acheter une plus petite.

Un autre facteur auquel il faut prêter attention est la couleur de la bouteille. Étant donné que la lumière peut dégrader l’huile d’olive au fil du temps, une bouteille transparente ne protège pas l’ingrédient de la lumière du soleil ou des lumières de votre maison. “Les acheteurs doivent rechercher des bouteilles vert foncé, brunes ou complètement couvertes qui filtrent la lumière et préservent la qualité de l’huile d’olive plus longtemps”, a déclaré Gil.

Bien que la couleur de la bouteille soit importante, la couleur de l’huile elle-même n’a aucun lien direct avec sa qualité, a noté Gil. L’huile d’olive peut avoir une couleur allant du jaune au vert, et des facteurs tels que les types d’olives utilisées et la maturité des olives au moment de leur récolte influencent la teinte de l’huile.

Prix

Le prix des olives extra vierges peut varier, mais une bouteille plus abordable peut être tout aussi savoureuse que des options plus chères. Étant donné que l’huile d’olive vers laquelle vous vous dirigez dépend en grande partie de vos préférences en matière de saveur, elle a recommandé d’essayer différentes options au fil du temps pour en trouver une que vous aimez.

S’il y a de la place dans votre budget pour acheter une huile d’olive plus chère, Barbone a recommandé de réserver celle-ci pour faire des vinaigrettes et tremper du pain – vous en utiliserez moins à la fois et vous en tirerez plus. Vous pouvez acheter une huile d’olive différente et moins chère à utiliser pour les besoins de cuisson plus fréquents.

Huile d’olive infusée

Chaque variété d’huile d’olive extra vierge a sa propre saveur unique, et certaines marques ajoutent à cette saveur en infusant l’huile avec des ingrédients comme l’ail, les épices, les herbes, les aromates et plus encore. Gil a déclaré qu’il n’y avait aucune différence en ce qui concerne la façon d’acheter de l’huile d’olive extra vierge infusée par rapport à l’huile d’olive extra vierge ordinaire, si ce n’est de considérer les types de saveurs supplémentaires que vous souhaitez goûter dans le produit et comment vous utiliserez l’huile dans votre cuisine.

L’huile d’olive infusée a généralement une durée de conservation plus courte que l’huile d’olive extra vierge ordinaire – l’huile infusée dure généralement environ un an, tandis que l’huile d’olive extra vierge ordinaire dure environ deux ans en moyenne, ont déclaré les experts. Les huiles d’olive infusées sont également souvent présentées dans des bouteilles plus petites – Gil a déclaré qu’elles peuvent être plus faciles à utiliser tant qu’elles sont toujours de leur meilleure qualité.

Comment conserver l’huile d’olive et combien de temps elle dure

Parce que la chaleur, la lumière et l’air peuvent altérer la qualité de l’huile d’olive au fil du temps, les experts à qui nous avons parlé ont recommandé de stocker les bouteilles dans un endroit frais et sombre, comme un garde-manger ou une armoire. Évitez de ranger les bouteilles près de sources de chaleur comme les appareils de comptoir, le four ou la cuisinière, et éloignez-les également des fenêtres.

Si vous stockez correctement l’huile d’olive extra vierge, Gil a déclaré qu’elle devrait durer environ deux ans, mais les bouteilles indiquent également une date de péremption à noter. En général, une fois que vous ouvrez une bouteille, l’huile d’olive conservera la même qualité et le même goût pendant environ un mois, a-t-elle déclaré.

Comment utiliser l’huile d’olive pour la cuisine et la pâtisserie

L’huile d’olive extra vierge est un ingrédient polyvalent que vous pouvez utiliser pour faire sauter des légumes ou cuire de la viande et du poisson. Il est également couramment utilisé dans les trempettes et les condiments.

Si vous chauffez de l’huile d’olive extra vierge sur la cuisinière, au four ou lorsque vous utilisez des appareils de comptoir comme des friteuses à air, gardez à l’esprit que son point de fumée se situe généralement entre 350 et 410 degrés Fahrenheit, selon la North American Olive Oil Association. Le point de fumée est la température à laquelle les huiles et les graisses commencent à fumer.

Cependant, lorsque vous chauffez de l’huile à des températures plus élevées, ses profils de saveur sont détruits et peuvent disparaître complètement, a déclaré Barbone. Elle a recommandé de réserver l’huile d’olive plus chère pour les recettes où vous la mangez «crue» ou sans être chauffée – vous goûterez ainsi son profil de saveur complet.

Barbone a mis en garde contre l’utilisation d’huile d’olive pour la cuisson, à moins qu’une recette ne l’exige spécifiquement. “Cela apportera une saveur savoureuse aux choses”, a-t-elle déclaré. “Si je fais de la pâtisserie, j’utilise plutôt de l’huile de colza ou de l’huile végétale.”

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