20 salades faciles pour chaque table d’été

L’utilisation de légumes et de fruits éclatants de fraîcheur est un excellent moyen de bien manger – et à peu de frais – tout au long de la saison.


L’été a de nombreux charmes – le soleil tarde, les lucioles abondent et les légumes et les fruits sont si bons qu’ils ne demandent pas beaucoup d’efforts pour se transformer en plats délicieux et satisfaisants. Heureusement, les prix des produits frais n’ont pas augmenté autant que les autres ingrédients cette année et ils sont particulièrement savoureux maintenant.

Nous vous avons donné des formules libres, un peu comme nos recettes sans recette, pour 20 de nos combinaisons préférées. Achetez ce qui a l’air et l’odeur les plus attrayants (et coûte le moins cher), puis jouez avec les suggestions ci-dessous, en utilisant les quantités qui ont le plus de sens pour vous et votre goût. (Et si vous voulez des proportions et des instructions de recette exactes, vous pouvez trouver les recettes sur New York Times Cooking.)

Les plats ci-dessous couvrent toutes les bases de salades : des mélanges feuillus croquants et frais ; des mélanges robustes qui peuvent reposer pendant quelques heures ou être préparés la veille ; des pâtes copieuses, des céréales et des haricots qui peuvent gonfler – ou faire – un repas ; des combinaisons de fruits qui frappent le sucré et le salé.

Allez-y et personnalisez-les. Remplacez les laitues amères par des laitues plus douces, utilisez une variété de fruits au lieu d’un seul type, déchaînez-vous avec les herbes ou bannissez-les (hé, la coriandre !). Assaisonner au goût – le sel rehausse les saveurs, apprivoise l’amertume et équilibre la douceur et l’acidité, tandis que le poivre ajoute une touche florale. Quoi que vous fassiez, ne vous inquiétez pas. C’est l’été et la cuisine devrait être facile.

Eric Kim recrée la vinaigrette sucrée et salée servie dans de nombreux restaurants japonais américains.

Mélangez une petite carotte et une noix de gingembre frais avec une bonne gorgée d’huile d’olive, quelques cuillerées de vinaigre de riz, puis assaisonnez avec du sucre, de la sauce soja et de la poudre d’oignon. Diluer avec un peu d’eau, puis mélanger avec des feuilles froides et croquantes de Little Gem ou de laitue romaine. Douche à la menthe.

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Quatre ingrédients simples partagent des rôles principaux dans le guide d’Ali Slagle sur cette salade classique.

Mélangez la roquette la plus guillerette avec de l’huile d’olive, puis saupoudrez les légumes verts avec juste assez de jus de citron frais et de sel pour équilibrer la bouchée. Dispersez des éclats de parmesan sur le dessus pour son côté noisette et salé.

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Eric embrasse l’amertume du radicchio avec une vinaigrette citronnée à l’ail et à l’anchois.

Égoutter l’huile d’une boîte d’anchois dans une poêle. Hacher quelques-uns des anchois et cuire, avec la chapelure, jusqu’à ce que la chapelure soit grillée. Ensuite, hachez le reste des anchois – sauf quelques-uns pour la garniture – et fouettez-les avec de l’huile d’olive, de l’ail râpé, de la mayonnaise, du jus de citron, de la sauce Worcestershire et du parmesan. Mélanger avec le radicchio et saupoudrer d’anchois et de chapelure.

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Sucré, salé, salé, épicé : cette salade de dîner d’inspiration vietnamienne de Yewande Komolafe frappe toutes ces notes.

Fouetter ensemble le sucre, le jus de citron vert, l’eau et la sauce de poisson, en ajustant les quantités selon votre équilibre préféré entre le sucré, l’acide et le salé, puis incorporer de l’ail haché et du piment (épicé). Mélanger avec du chou émincé, du concombre et du poivron et du poulet cuit effiloché. Incorporer le cresson ou la roquette et quelques poignées de basilic et de menthe. Garnir d’échalotes frites croustillantes du commerce.

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Le riff de Melissa Clark sur un Cobb classique est suffisamment satisfaisant pour être un repas complet.

Combinez de la laitue romaine hachée croquante et des concombres, des tomates cerises juteuses, du bacon croustillant, des œufs durs (ou confiturés), de l’avocat, du fromage bleu émietté et des oignons verts. Mélanger à table avec une simple vinaigrette d’huile d’olive avec du zeste et du jus de citron.

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Le maïs sucré est rehaussé de piment piquant, de citron vert et d’herbes dans ce côté estival de Genevieve Ko.

Mélangez des grains de maïs légèrement cuits avec des tomates cerises coupées en deux, du zeste et du jus de citron vert, de l’huile d’olive et un peu de piment fort frais haché (ou beaucoup de piment ou pas du tout). Déchirez le basilic et les feuilles de coriandre sur le tout et mélangez.

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Geneviève ajoute du croquant au chou frisé attendri avec la touche de graines de tournesol.

Massez les feuilles de chou frisé finement tranchées (tout type) avec du sel et du jus et du zeste de citron jusqu’à ce qu’elles soient ramollies, puis mélangez-les avec des dattes hachées, des prunes fraîches coupées (ou tout autre fruit à noyau), des graines de tournesol et de l’huile d’olive.

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Le thon héros du garde-manger a un goût particulièrement frais avec les ajouts de céleri et de persil de Geneviève.

Faire mariner brièvement quelques tranches de piments doux et piquants avec un peu de vinaigre. Ajouter le thon à l’huile (avec son huile), le céleri coupé en dés et le persil haché grossièrement. Assaisonner de sel et de poivre et servir, ou réfrigérer jusqu’à deux jours.

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Un mélange de gros morceaux de beurre de noix et de hoisin parfumé est irrésistible lorsqu’il est mélangé avec du tofu tendre et des haricots d’été vifs dans le plat d’inspiration sud-asiatique de Geneviève.

Cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants. Mélanger le beurre de cacahuète croquant avec la moitié de la sauce hoisin, un gros filet de jus de citron vert et des pincées de sucre et de flocons de piment rouge, puis diluer avec un peu d’eau de cuisson des haricots. Mélanger la vinaigrette avec les haricots et les cubes de tofu extra-ferme.

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La mélisse enrobe des crevettes dodues et parfaitement cuites d’une mayonnaise citronnée agrémentée de tonnes d’herbes fraîches.

Laisser mijoter les crevettes décortiquées avec les tranches de citron jusqu’à ce qu’elles soient juste opaques et égoutter. Mélanger le zeste et le jus d’un citron avec de la mayonnaise et un peu d’huile d’olive. Incorporer les crevettes encore chaudes (hachées ou non), des dés de céleri, de l’oignon rouge et une poignée d’aneth haché, de persil ou de coriandre (ou les trois).

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La vinaigrette de Melissa infuse les pâtes, les tomates et le fromage avec une saveur d’ail.

Cuire et égoutter les pâtes. Pendant qu’il est encore chaud, mélanger avec une vinaigrette au vin rouge relevée d’ail râpé et d’origan séché. Ajoutez une abondance de petites tomates coupées en deux, de la mozzarella en cubes, des rubans de salami, des tranches de concombre et de l’oignon rouge haché. Ajouter un tas de persil et de basilic hachés.

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Les courgettes crues reçoivent une secousse de pepperoncini aigre et épicée dans la recette d’Ali.

Faire bouillir les lentilles pendant environ 10 minutes, puis ajouter l’orzo et laisser mijoter jusqu’à ce que les deux soient bien cuits. Mélanger avec des tranches de pepperoncini marinés, de l’huile et beaucoup de jus de citron. Incorporer les courgettes hachées, les pistaches, les oignons verts tranchés et autant d’herbes fraîches douces que vous le souhaitez.

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Griller légèrement le millet dans le bol à grains de Yewande fait ressortir son magnifique goût de noisette.

Faire griller à sec le millet (ou un autre petit grain) jusqu’à ce qu’il soit bien doré, puis laisser mijoter jusqu’à ce qu’il soit tendre et mélanger avec de l’huile d’olive. Fouettez le zeste et le jus de citron, le miel et l’huile, et ajoutez-en au millet refroidi, avec des morceaux de concombre, de la menthe et des amandes tranchées, si vous le souhaitez. Garnir d’avocat et de vinaigrette.

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Eric assaisonne les pois chiches avec des algues grillées salées et noisettes et une mayonnaise au sésame.

Fouettez ensemble la mayonnaise, l’huile de sésame grillé, le vinaigre de riz et une pincée de sucre. Ajoutez du gim finement haché (algues coréennes salées grillées ; n’utilisez pas de nori, il absorbera l’humidité), des pois chiches et une petite poignée d’oignon rouge coupé en dés.

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Les fruits séchés et les noix ajoutent de la couleur et du croquant à ce plat d’accompagnement d’inspiration moyen-orientale de David Tanis.

Faites cuire du riz à grain court comme vous le feriez avec des pâtes, puis mélangez-le – égoutté et refroidi – avec de l’huile d’olive fouettée avec du tahini et du jus et du zeste de citron. Ajoutez des groseilles charnues, des amandes et des pistaches hachées et autant de sortes d’herbes que vous le souhaitez (le persil, la menthe, la ciboulette et la sarriette sont de bons points de départ).

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Le céleri croquant et ses feuilles parfumées et sous-utilisées sont des éléments clés de cet aliment de base pour pique-nique de Melissa.

Ajoutez une échalote hachée et une cuillerée de Dijon au vinaigre de cidre, puis incorporez lentement l’huile d’olive, et assaisonnez avec du sel et du poivre. Incorporer un mélange coloré de haricots, de tranches de céleri et d’échalote et de feuilles de persil et de céleri hachées.

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Un cadeau d’été d’Eric : des fruits tropicaux aromatiques, sans écorces ni pelures.

Combinez des morceaux d’ananas et de mangue mûrs avec des tranches de banane (légèrement pas mûres, pour qu’elles ne se transforment pas en bouillie), ou utilisez n’importe quel fruit que vous avez sous la main. Assaisonner de sel et arroser de jus de citron jusqu’à ce qu’il ait un goût vif mais pas aigre.

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Ali donne à Caprese une touche sucrée inattendue en remplaçant les tomates par des fruits à noyau mûrs.

Découpez les fruits à noyau (nectarines, pêches, prunes, cerises) et disposez-les sur un plateau. Pressez le jus de citron sur le tout, puis saupoudrez de sucre et de sel feuilleté. Laisser reposer jusqu’à ce que les jus de fruits s’accumulent, puis ajouter des morceaux de mozzarella fraîche et de basilic ou de menthe (ou les deux). Arroser d’huile d’olive et saupoudrer de poivre noir et plus de sel.

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Millie Peartree utilise la mangue pour ajouter une douceur bienvenue à un côté barbecue standard.

Trancher finement des mangues mûres mais fermes et mélanger avec du chou et des carottes râpés (allez-y et utilisez un mélange de salade de chou en sac), de la coriandre fraîche, du jus de citron vert et du miel. Assaisonner de sel de céleri et de poivre noir. Réfrigérer et servir froid.

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