12 chefs de Houston montrent leurs tatouages ​​sur le thème de la nourriture

Les professionnels de l’industrie des services sont bien connus pour être encrés au maximum, et les chefs et les barmans de Houston ne font pas exception.

Nous avons demandé à une douzaine de professionnels de la restauration de montrer leurs tatouages ​​sur le thème de la nourriture et des boissons et ce qu’ils signifient pour eux. Voici ce qu’ils nous ont dit.

Alfonso Canchola, chef du groupe Big Vibe

Alfonso Canchola de Big Vibe, qui était le chef de Gratify mais qui est maintenant à Coppa Osteria, montre ses tatouages ​​​​de poulpe et de légumes.

Le groupe Big Vibe

“La pieuvre est un animal très intelligent, c’est un rappel de ne jamais sous-estimer personne, et c’est aussi le multitâche en cuisine. J’ai un tatouage coeur composé de légumes (mirepoix, poivrons, champignons, avocat), car les légumes sont au coeur de la cuisine, et c’est là que mon cœur appartient.”

Chase Voelz, chef de cuisine de Bludorn

Chase Voelz a un tatouage de maïs pour son héritage agricole.

Chase Voelz a un tatouage de maïs pour son héritage agricole.

Bludorn

“J’ai grandi dans le sud de l’Indiana, j’ai passé beaucoup de temps dans la ferme familiale. Mon grand-père était à la fois chauffeur d’autobus scolaire et agriculteur, qui cultivait du maïs et du soja. Naturellement, il venait me chercher à l’école et pendant la saison des récoltes, je me souviens avoir roulé sur la moissonneuse-batteuse avec lui et avoir élevé des cochons pour les montrer à la foire du comté. Tout au long de mon enfance, certains de mes plus beaux souvenirs de famille ont été passés à la ferme. Nous avons célébré toutes nos vacances ainsi que des fêtes annuelles spéciales telles que l’Indy 500 et une fête du Kentucky Derby, qui a débuté l’été. La ferme appartient à notre famille depuis que mes premiers ancêtres ont quitté l’Allemagne et se sont finalement installés à Columbus, Indiana, en 1875. Depuis, elle a été nommée monument historique de l’Indiana et est toujours dans notre famille aujourd’hui 147 ans plus tard. Le tatouage représente moins la nourriture, plus la famille et la tradition.

Christine Ha, Xin Chao et le chef-propriétaire Blind Goat

Christine Ha a deux tatouages, l'un commémorant MasterChef sur son dos.

Christine Ha a deux tatouages, l’un commémorant MasterChef sur son dos.

Avec l’aimable autorisation de Christine Ha

“Je me suis fait tatouer le dos juste après avoir remporté la saison 3 de MasterChef en 2012. C’était une expérience qui a changé ma vie, et je savais que je voulais le commémorer, alors j’ai demandé à mon artiste, Tracy Lambright de Scorpion Studios, spécialisée dans l’impression japonaise. , pour me concevoir quelque chose qui incorporait les trois ingrédients que j’aimais le plus et avec lesquels je cuisinais fréquemment tout au long de la compétition télévisée : l’ail, la sauce de poisson (représentée par les anchois nageurs) et la coriandre.

Je me suis fait tatouer mon deuxième poignet par le même artiste car j’allais bientôt ouvrir mon tout premier restaurant, le Blind Goat, en 2019. J’aime dire que la nourriture et les mots sont mes portails créatifs, les moyens par lesquels je me connecte avec les autres . J’ai une formation en écriture créative, et les histoires et la cuisine sont deux choses que j’aime dans la vie, alors j’ai commémoré cela en faisant de l’encre avec un couteau de chef et une plume d’oie entrelacés.

Je suis malvoyant, il m’a donc fallu une tonne de confiance pour laisser mon artiste freestyler sur moi.”

Felipe Riccio, chef-partenaire de Goodnight Hospitality

Felipe Riccio aime tellement les cuillères Kunz qu'il s'en est fait tatouer une.

Felipe Riccio aime tellement les cuillères Kunz qu’il s’en est fait tatouer une.

Zach Horst

“Mon premier tatouage est une cuillère Kunz de taille réelle. C’est la cuillère de cuisine parfaite inventée par le chef Gray Kunz. C’est mon outil de cuisine préféré et pour moi, cela signifie polyvalence et professionnalisme. Une cuillère Kunz est une cuillère extrêmement utile dans une cuisine. et pendant longtemps, seuls les chefs professionnels étaient obsédés par les cuillères (heureusement maintenant, même les cuisiniers à la maison le font et devraient !) Sous la cuillère se trouve une citation en français de Fernand Point, chef de la célèbre La Pyramide au début des années 1900, qui se traduit à ‘La perfection est la somme de petites choses bien faites.'”

Jason Hill, chef cuisinier de Revelry on Richmond

Les deux tatouages ​​de Jason Hill rendent hommage aux personnes décédées.

Les deux tatouages ​​de Jason Hill rendent hommage aux personnes décédées.

Réjouissances sur Richmond

“Ce tatouage à la myrtille de Catfish Perez est le plus significatif que j’ai parce que c’est un hommage à ma défunte belle-mère, qui m’a soutenu et a aidé à démarrer mon entreprise de food truck et de beignets. Les beignets aux bleuets étaient sa saveur préférée. Elle a également fait des muffins aux myrtilles quelques heures avant son décès, alors quand nous sommes rentrés de l’hôpital, les muffins aux myrtilles nous attendaient.

Anthony Bourdain a été ma plus grande inspiration en tant que chef. Quand il est décédé, j’ai voulu lui rendre hommage et soutenir la sensibilisation à la santé mentale.”

Jeff Potts, chef exécutif du 93′ Til

Jeff Potts est obsédé par les pieuvres, comme en témoignent ses deux tatouages.

Jeff Potts est obsédé par les pieuvres, comme en témoignent ses deux tatouages.

93′ jusqu’à

“Je suis devenu obsédé par les ramen japonais quand j’ai déménagé à Houston et le poulpe est mon animal préféré, surtout parce qu’il est super intelligent.”

Mark Pignone, sous-chef de Bosscat Kitchen & Libations

Marquer "Porcelet" Pignone s'est penché sur son surnom avec un tatouage de cochon.

Mark “Piglet” Pignone s’est penché sur son surnom avec un tatouage de cochon.

Cuisine et libations Bosscat

“La raison pour laquelle je me suis fait tatouer est mon nom de famille. Avec un nom comme Pignone, on m’a appelé cochon toute ma vie. À un moment donné, en grandissant, mon frère aîné était surnommé Big Pig, ma sœur était Miss Piggy et j’étais Piglet. Ma mère même collecté des aimants de réfrigérateur qui étaient des cochons en blouse de chef. Nous avions aussi une petite statue d’un cochon habillé en chef. Mon tatouage me rappelle ma famille et est également lié à mon travail de chef. Trois des quatre enfants de mon ma famille sont des chefs, et la nourriture a toujours été une grande partie de notre famille en grandissant. Tout le monde dans notre famille peut cuisiner. Mes deux grands-mères étaient de grandes cuisinières et j’ai des livres de recettes d’eux que nous utilisons encore à chaque vacances.

Nick Fine, directeur culinaire d’Underbelly Hospitality

De nombreux anciens employés d'Underbelly ont un tatouage d'étoile Underbelly, y compris Nick Fine qui est toujours à la société faîtière.

De nombreux anciens employés d’Underbelly ont un tatouage d’étoile Underbelly, y compris Nick Fine qui est toujours à la société faîtière.

Morgan Peters

“Ce tatouage Underbelly est une célébration d’une partie incroyable de ma vie. Le tatouage représente non seulement un restaurant mais un mode de vie que je veux toujours continuer ! Underbelly fera toujours partie de ma vie, peu importe où je suis, et ce tatouage est un rappel de cela ! La philosophie Underbelly est la suivante : explorez votre environnement, découvrez les gens, d’où ils viennent et comment dîner à la même table. Apprenez de n’importe qui, sans distinction de race, de religion, d’origine ethnique, d’âge ou de sexe . Comprenez que tout le monde a une histoire à raconter. C’est ainsi que nous gérons nos restaurants. Nous apprenons toujours.

Paula Leguizamon, chef Urbe

Paula Leguizamon a deux tatouages ​​liés à la nourriture.

Paula Leguizamon a deux tatouages ​​liés à la nourriture.

Groupe hôtelier H-Town

“J’ai été encouragé à me faire tatouer parce que j’étais le chef pâtissier d’Hugo depuis un an seulement, j’étais très fier et excité par tout ce que j’apprenais et vivais, et j’ai décidé de me faire tatouer la phrase ‘Oui, chef” parce que, pour moi, cette expression signifie respect dans la cuisine. J’ai aussi un tatouage d’une fleur de vanille, ce que j’ai fait parce que c’est mon odeur et mon goût préférés. Je me souviens quand j’ai travaillé pour la première fois avec des gousses de vanille, j’avais l’impression que je travaillait avec de l’or.”

Ryan Lachaine, chef-propriétaire du restaurant Riel

Ryan Lachaine exhibe quatre tatouages ​​alimentaires, dont la moitié de blé.

Ryan Lachaine exhibe quatre tatouages ​​alimentaires, dont la moitié de blé.

Restaurant Riel

“J’ai trois tatouages ​​liés à la nourriture. Le premier était un tatouage de hot-dog. J’adore les hot-dogs et je fais un pop-up de hot-dog une fois par an avec les gars de Blood Bros appelé Dirty Dog. J’ai deux tatouages ​​de blé à cause de ma province natale du Manitoba. Le Manitoba est l’un des principaux producteurs de blé au monde, avec d’immenses champs de blé dans toute la région. Les tatouages ​​​​m’aident à me sentir connecté à la maison. J’ai aussi un tatouage pierogi avec ‘1927’ dans il, qui est l’adresse de mon restaurant, Riel.”

Sam Ruiz, gérant du bar Space Cowboy

Sam Ruiz a de nombreux tatouages, mais ces trois-là sont ses préférés.

Sam Ruiz a de nombreux tatouages, mais ces trois-là sont ses préférés.

Cowboy de l’espace

“Je me suis fait tatouer mon bourbon on the rocks quand j’avais 25 ans, et mon père m’a emmené dans le Kentucky pour découvrir la distillerie Maker’s Mark. Nous partageons tous les deux l’amour du Maker’s Mark Bourbon. Quant à l’avocat fantasmagorique, mes vacances préférées sont Halloween, j’ai teint mes cheveux en rose vif et j’ai eu un super tatouage par un de mes bons amis, Octoboros [a local tattoo artist whose real name is Dana Marie King]. Le tatouage Trash Panda est un tatouage très spécial et sentimental pour moi qui me connectera à jamais aux personnes avec lesquelles j’ai choisi de faire ce voyage. [All of the original Night Moves Hospitality bar staff have matching Trash Panda tattoos.]”

Yotam Dolev, chef exécutif de Hamsa

Yotam Dolev a un tatouage de poisson, entre autres.

Yotam Dolev a un tatouage de poisson, entre autres.

Kirsten Gilliam

“L’un de mes tatouages ​​préférés est le poisson découpé sur mon bras gauche. J’adore le poisson et les fruits de mer, et ce que j’aime le plus dans le poisson, c’est que chaque partie d’un poisson est spéciale d’une certaine manière. Tout le monde aime le filet, mais le reste de le poisson est très sous-estimé. J’aime cuisiner avec toutes les parties, y compris la moelle osseuse, le foie, la peau, la tête, etc. Je crois vraiment que vous pouvez utiliser chaque partie pour faire preuve de créativité et faire de bons plats, même des desserts.




Leave a Comment